Рестораны – это сложные объекты с повышенными требованиями к пожарной безопасности. Специфика заключается в сочетании кухни с открытым огнем, большим количеством электроприборов и значительным потоком посетителей.
Пожарная сигнализация в таких заведениях должна быть спроектирована и установлена с учетом всех этих факторов, чтобы обеспечить быстрое обнаружение возгорания и эффективную эвакуацию людей.
Обеспечение безопасности – это не только соблюдение норм, но и забота о жизни и здоровье персонала и гостей. Надежная система пожарной сигнализации – ключевой элемент этой заботы. Заказать установку противопожарной системы для ресторана, бара, кофейни или столовой можно на сайте компании “Огнебой”.
Основные источники возгорания
По статистике главным источником возгораний в ресторанах является кухонное оборудование. Газовые плиты, особенно старого образца, часто становятся причиной утечек газа и последующего взрыва или пожара. Фритюрницы, переполненные маслом, могут воспламениться при перегреве или попадании в них воды. Грили и духовые шкафы также представляют опасность из-за высоких температур и скопления жировых отложений.
Электрооборудование – второй по значимости источник возгораний. Электроплиты, микроволновые печи, холодильники, посудомоечные машины и другое кухонное оборудование могут выйти из строя из-за перегрузки сети, короткого замыкания или повреждения изоляции проводов. Неисправные розетки и удлинители также представляют серьезную угрозу.
Вентиляционные системы, особенно вытяжные зонты над плитами накапливают жировые отложения. Загрязненные вентиляционные каналы могут воспламениться от искры или высокой температуры, что приведет к быстрому распространению огня по всему зданию. Регулярная очистка вентиляции – критически важная мера пожарной безопасности.
Складские помещения, где хранятся горючие материалы (упаковка, бумага, текстиль), также представляют опасность. Неправильное хранение легковоспламеняющихся жидкостей (моющие средства, дезинфицирующие средства) может привести к возгоранию. Нарушение правил пожарной безопасности при складировании товаров увеличивает риск.
Системы отопления, особенно устаревшие или неисправные, могут стать причиной пожара. Неисправные электронагреватели, печи и котлы представляют серьезную угрозу. Отсутствие регулярного технического обслуживания и проверки систем отопления увеличивает риск возгорания.
Человеческий фактор, такой как неосторожное обращение с огнем, курение в неположенных местах или нарушение правил пожарной безопасности, также может стать причиной возгорания. Недостаточная осведомленность персонала о правилах пожарной безопасности и отсутствие регулярных тренировок увеличивают риск.
Опасность распространения огня из-за специфики помещения
Специфическая планировка ресторанов создает серьезные риски быстрого распространения огня. Наличие большого количества залов, коридоров, подсобных помещений и складских зон образует сложную систему путей эвакуации, что затрудняет выход людей в случае пожара. Перегородки между помещениями часто выполнены из горючих материалов, что способствует быстрому распространению огня.
Вентиляционные системы, предназначенные для удаления запахов и дыма из кухни, могут стать каналами для распространения огня по всему зданию. Загрязненные жировыми отложениями вентиляционные каналы служат идеальным топливом для быстрого распространения пламени. Отсутствие огнезадерживающих клапанов в вентиляционных системах увеличивает риск.
Открытые пространства в залах ресторанов, с большим количеством мебели и декоративных элементов, способствуют быстрому распространению огня. Горючие материалы, используемые в отделке помещений (обои, ковры, шторы), легко воспламеняются и выделяют токсичные вещества при горении. Накопление горючего мусора в углах и под столами увеличивает пожарную нагрузку.
Складские помещения, часто расположенные в подвальных или полуподвальных этажах, представляют особую опасность. Накопление горючих материалов на складе создает благоприятные условия для быстрого распространения огня. Отсутствие автоматических систем пожаротушения на складе увеличивает риск серьезных последствий.
Высокая плотность посетителей в ресторанах, особенно в часы пик, затрудняет эвакуацию людей в случае пожара. Узкие коридоры и загроможденные эвакуационные пути могут привести к панике и травмам. Отсутствие четких указателей эвакуации и недостаточное освещение эвакуационных путей усугубляют ситуацию.
Важно учитывать, что многие рестораны расположены в зданиях с несколькими этажами, что увеличивает риск распространения огня по вертикали. Отсутствие противопожарных преград между этажами и неисправность пожарных дверей могут привести к быстрому распространению огня по всему зданию.
Требования к пожарной сигнализации для ресторанов
Согласно действующим нормам пожарной безопасности (НПБ), рестораны относятся к объектам с повышенной пожарной опасностью и требуют обязательного оснащения автоматической пожарной сигнализацией (АПС). Требования к АПС для ресторанов определены СП 3.13130.2020 «Системы противопожарной защиты».
Обязательным является наличие пожарных извещателей во всех помещениях, включая кухню, залы, складские помещения, подсобные помещения и коридоры. Тип извещателей должен соответствовать специфике помещения. Особое внимание уделяется кухне, где необходимо устанавливать извещатели, устойчивые к воздействию высоких температур, пара и дыма.
В кухонных зонах, где много пара, дыма и открытого огня, чаще всего устанавливают тепловые извещатели (ИП 101, ИП 103), реагирующие на резкий рост температуры, или извещатели пламени (ИПЛ), которые обнаруживают открытое горение. В залах и коридорах обычно используют дымовые (ИП 212) или комбинированные датчики, но их стараются не размещать близко к кухне, чтобы избежать ложных срабатываний. Для мест с высокими требованиями к безопасности, например винных погребов, могут применяться аспирационные системы, обеспечивающие раннее обнаружение возгорания.
Система пожарной сигнализации должна быть подключена к пульту пожарной охраны (ППМ) для оперативного реагирования на сигнал тревоги. Обязательно наличие резервного источника питания, обеспечивающего работу системы при отключении электроэнергии. Регулярное техническое обслуживание и проверка работоспособности системы – обязательное требование.
Требуется наличие системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре (СОУЭ), интегрированной с АПС. СОУЭ должна обеспечивать своевременное оповещение персонала и посетителей о пожаре и направлять их к эвакуационным выходам. Звуковые и световые оповещатели должны быть установлены во всех помещениях ресторана.
Проект АПС и СОУЭ должен быть разработан специализированной организацией, имеющей лицензию на данный вид деятельности. Монтаж и наладка системы должны выполняться квалифицированными специалистами. Ввод системы в эксплуатацию осуществляется после проведения приемочных испытаний и получения заключения от пожарной инспекции.
Важно помнить, что несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к административной ответственности, а в случае пожара – к уголовной ответственности. Регулярные проверки и своевременное устранение выявленных нарушений – залог безопасности вашего ресторана.
Типы пожарных извещателей, подходящие для кухни и зала
Для кухни, где преобладают факторы, связанные с высокой температурой, паром и дымом, наиболее подходящими являются тепловые извещатели и дымовые извещатели специального назначения. Тепловые извещатели реагируют на повышение температуры и идеально подходят для помещений, где возможно образование пара или дыма без возгорания (например, при приготовлении пищи). Дымовые извещатели с оптическим принципом действия, устойчивые к ложным срабатываниям от пара и аэрозолей, также эффективны.
Аспирационные дымовые извещатели – более дорогое, но и более надежное решение для кухни. Они непрерывно отбирают пробы воздуха из разных точек помещения и анализируют их на наличие дыма. Преимущество – раннее обнаружение возгорания даже на начальной стадии. Важно правильно подобрать место установки, чтобы избежать ложных срабатываний.
Для зала, где основная опасность связана с открытым огнем (свечи, кальяны) и тлеющими материалами, рекомендуется использовать дымовые извещатели оптико-электронного типа. Оптические извещатели реагируют на рассеяние света дымом и обладают высокой чувствительностью. Ионизационные извещатели, хотя и более чувствительны к мелким частицам дыма, могут давать ложные срабатывания от пыли и аэрозолей.
Мультисенсорные извещатели, сочетающие в себе несколько принципов действия (дым, тепло, пламя), могут быть эффективны как в кухне, так и в зале. Они способны более точно определять характер возгорания и снижать вероятность ложных срабатываний. Стоимость мультисенсорных извещателей выше, но они обеспечивают более надежную защиту.
Извещатели пламени, реагирующие на инфракрасное или ультрафиолетовое излучение пламени, могут использоваться в залах, где возможно использование открытого огня. Они обеспечивают мгновенное обнаружение пламени, но могут давать ложные срабатывания от ярких источников света. Важно правильно настроить чувствительность извещателей.
При выборе типа извещателей необходимо учитывать специфику помещения, возможные источники возгорания и требования нормативных документов. Помните, что проектирование и монтаж противопожарных систем может производить только лицензированная организация.
Как вам статья?
